خلاصه و مفید بخوانید :
تهیه کشک و بادمجان به عنوان یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی با وجود سادگی ظاهری، رمز و رازهای خودش را دارد که اگر آنها را خوب بدانید، می توانید یک وعده غذایی لذیذ و به یاد ماندنی را برای خود یا خانواده آماده کنید.
برای تهیه کشک و بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را انتخاب کنید؛ بادمجان‌های کوچک و قلمی با پوست تیره بهترین گزینه هستند. برای کاهش تلخی بادمجان، آنها را برش داده و با نمک بپاشید تا آب تلخ آنها خارج شود.پس از آماده‌سازی بادمجان‌ها، آنها را سرخ کنید یا به روش کبابی آماده کنید. سرخ کردن بادمجان‌ها در روغن داغ باعث می‌شود که روغن کمتری جذب کنند. پیاز داغ نیز یکی از اجزای کلیدی این غذاست که باید به خوبی سرخ شود تا ترد و طلایی گردد. برای تهیه نعنا داغ، نعنا خشک را در روغن داغ تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.در مرحله نهایی، بادمجان‌های سرخ‌شده را با پیاز داغ و کشک مخلوط کنید و ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. گردو خرد شده نیز می‌تواند به این مخلوط افزوده شود تا طعم و بافت بهتری ایجاد کند. ترکیب این مواد باید به آرامی هم زده شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
📍این یک دستور سریع و خلاصه برای تهیه کشک و بادمجان بود اما اگر دوست دارید طعم و مزه واقعی و رستورانی این غذای لذیذ را تجربه کنید، بهتر است در ادامه با ما همراه باشید تا تمام فوت و فن های خوشمزگی آن را یک بار برای همیشه مطالعه کرده و به خاطر بسپارید🥰
طرز تهیه کشک و بادمجان
هر چقدر اهل تعارف یا خجالتی یا اهل رژیم باشیم، دست رد به کشک و بادمجان کار آسانی نیست. ترکیب کشک و بادمجان به عنوان یک پیش‌غذا، احتمالا در دوران قاجار یا اوایل پهلوی رایج شده است. بریم برای مواد اولیه و طرز تهیه کشک و بادمجان به سبک پرشین لیدی…
مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان
| میزان لازم | مواد اولیه |
|---|---|
| ۵ عدد متوسط | بادمجان |
| 2 پیمانه | کشک |
| 5 عدد بزرگ | پیاز |
| 7 حبه | سیر |
| 5 قاشق غذاخوری | نعنا خشک |
| 5 قاشق غذاخوری | گردو خرد شده |
| به مقدار لازم | روغن |
| ۱ قاشق چایخوری | زردچوبه |
| به مقدار لازم | نمک و فلفل |
| از هر کدام 1 قاشق چایخوری | آویشن، زیره، رازیانه |
مرحله 1 از 4: آماده سازی و سرخ کردن بادمجان
1️⃣ بادمجان هایی ریز و قلمی با پوست سیاه تهیه کنید چراکه خوشمزه تر بوده و تلخی کمتری دارند.
📍برای گرفتن تلخی بادمجان، ابتدا آنها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش دهید. سپس برش‌ها را در یک سینی بچینید و روی هر کدام کمی نمک بپاشید. اجازه دهید بادمجان‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا آب تلخ آنها خارج شود. پس از این مدت، کمی آنها را فشار داده و سپس آب تلخ را با دستمال بگیرید. این کار علاوه بر کاهش تلخی بادمجان، باعث می‌شود در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند و بافت بهتری داشته باشند. پس از گرفتن تلخی، بادمجان‌ها را با دستمال یا حوله تمیز کاملاً خشک کنید.
2️⃣ ماهیتابه را با مقدار کافی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که روغن کاملاً داغ شد، بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. (روغن داغ باعث می‌شود سطح بادمجان سریع‌تر سرخ شده و از جذب بیش از حد روغن جلوگیری شود)
3️⃣ بادمجان‌ها را در یک لایه در ماهیتابه قرار دهید تا به اندازه کافی سرخ و طلایی شوند.
4️⃣ پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی یا حوله تمیز قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
5️⃣ یکی از درشت ترین بادمجان ها را کبابی کنید و به مخلوط بالا اضافه کنید تا طعم مطبوع و دودی به غذای شما بدهد.
📍برای کاهش بیشتر روغن، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، کبابی کنید یا در فر بپزید. در این روش‌ها بادمجان‌ها طعم لذیذ خود را حفظ می‌کنند و روغن کمتری نیاز دارند.
مرحله 2 از 4: آماده سازی پیاز داغ مجلسی
1️⃣ پیازها را پوست گرفته و به خوبی بشورید.
2️⃣ با استفاده از یک چاقوی تیز یا رنده مخصوص، پیازها را به صورت نازک و یکدست خلالی خرد کنید. (ضخامت یکسان خلال‌ها باعث می‌شود پیازها به طور یکنواخت سرخ شوند)
3️⃣ آب را در یک قابلمه به جوش آورده و در آن خلال‌های پیاز را به همراه کمی نمک درون آب جوش بریزید. اجازه دهید 5-10 دقیقه در آب بجوشد.(اگر خلال ها ریز هستند 5 دقیقه کافی است)
4️⃣ پیازها را آبکش کرده و اجازه دهید کاملا خشک شوند (این کار باعث شیشه ای شدن و کریسپی شدن پیازها می شود)
5️⃣ در یک ماهیتابه گود یا قابلمه کوچک، روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.
6️⃣ پیازها را به صورت دسته‌دسته به روغن اضافه کنید. (از اضافه کردن پیاز زیاد در یک نوبت خودداری کنید، چون باعث نرم شدن پیاز می‌شود.)
7️⃣ در ابتدا پیازها را بهم نزنید زمانی که پیازها روی روغن قرار گرفت شروع به بهم زدن پیازها کنید بعد از اینکه پیازها کمی سبک شد کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
8️⃣ زمانی که پیازها به رنگ طلایی رسیدند، با کفگیر آبکش آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه یا کاغذ روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
9️⃣ بعد از خنک شدن، پیازها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. این روش از نرم شدن پیازها جلوگیری می‌کند.
مرحله 3 از 4: آماده سازی نعنا داغ
1️⃣ از نعنا خشک باکیفیت و معطر استفاده کنید. نعناهایی که رنگ سبز تیره و بوی قوی دارند، مناسب‌تر هستند.
2️⃣ برای روغن بهتر است از روغن‌های گیاهی با نقطه دود بالا مانند روغن کنجد یا روغن زیتون استفاده کنید.
3️⃣ نعنا خشک را تا حد امکان پودر کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در روغن پخش شود. قبل از پودر کردن، ساقه‌های نعنا را جدا کنید.
4️⃣ روغن را در ظرفی مناسب حرارت دهید تا داغ شود، اما مراقب باشید که نسوزد.
5️⃣ قبل از اضافه کردن نعنا، کمی زردچوبه به روغن داغ اضافه کنید. زردچوبه، رنگ و عطر نعنا را تقویت می کند.
6️⃣ پودر نعنا را به سرعت به روغن داغ اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.
7️⃣ بلافاصله ظرف را تکان دهید تا نعنا و روغن به خوبی مخلوط شوند.
📍حرارت زیاد باعث سوختن نعنا و تلخ شدن آن می‌شود.
نکات تفت دادن نعنا
🔸اضافه کردن مقدار کمی نمک به روغن باعث حفظ رنگ سبز نعنا می‌شود.
🔸برای طعم متفاوت‌تر می‌توانید به مقدار مساوی از پونه کوهی و نعنا خشک استفاده کنید.
🔸نعنا داغ را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
مرحله 4 از 4: ترکیب مواد
1️⃣ پس از اینکه بادمجان‌ها به خوبی سرخ یا کبابی شدند، آنها را به تکه‌های کوچک خرد کرده و به ماهیتابه منتقل کنید.
2️⃣ پیاز داغ و سیر تفت داده شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
3️⃣ کشک و نعنا داغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه 4 قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها به طور یکنواخت مزه‌دار شوند.
4️⃣ زیره، رازیانه و پونه را اضافه کنید ترکیب این ادویه‌ها با بادمجان‌ها طعم لذیذ و خوشمزه‌ای به غذا می‌بخشد و باعث می‌شود که کشک و بادمجان شما طعم اصیل و متعادل‌تری پیدا کند.
5️⃣ گردوهای خرد شده را که به صورت ساطوری (نه پودر شده) آماده کرده‌اید، به مخلوط بادمجان و کشک اضافه کنید تا طعم و بافت دلپذیری به غذا بدهند.
6️⃣ مواد کشک و بادمجان را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا کاملاً له شوند اما بافت طبیعی و رشته رشته ای خود را حفظ کنند
📍توجه داشته باشید استفاده از غذا‌ساز باعث می‌شود مواد بیش از حد یکدست و خمیری شوند و بافت اصیل این غذای سنتی را از بین می‌برد.
نکات تکمیلی برای تهیه کشک و بادمجان حرفه ای
✅ انتخاب بادمجان مناسب
اگر بادمجان شیرین‌تر می‌خواهید، از بادمجان‌های کوچک‌تر و قلمی استفاده کنید، زیرا بادمجان‌های دلمه‌ای تلخی بیشتری دارند. بادمجان‌های تازه پوست نرم و براق دارند و دانه‌های کمتری خواهند داشت که مزه بهتری به غذا می‌دهند.
✅ ترفندهای حذف تلخی بادمجان
روش نمک‌پاشی: پس از پوست‌گیری، بادمجان‌ها را به‌مدت ۳۰ دقیقه با نمک در آب قرار دهید و سپس بشویید.
روش دوم: بادمجان‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه در محلول آب و شیر بخیسانید. این کار علاوه بر حذف تلخی، لطافت بیشتری به بادمجان می‌دهد.
✅ روش پخت بادمجان
اگر از روغن زیاد پرهیز می‌کنید، بادمجان‌ها را با برس آشپزی به مقدار کم روغن آغشته کرده و در فر یا تابه گریل کنید. بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز یا زغال کباب کنید تا طعم دودی خاصی به غذا اضافه شود.
✅ کشک مرغوب
کشک طبیعی استفاده کنید. کشک سنتی و محلی عطر و طعم بهتری نسبت به کشک صنعتی دارد. این کشک را حتما بجوشانید. کشک را قبل از اضافه کردن به غذا با کمی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
✅ سبزیجات معطر
استفاده از نعناع تازه و خشک به‌صورت همزمان باعث تقویت عطر غذا می‌شود. اضافه کردن مرزه یا ترخون خشک در مقادیر کم هم می‌تواند طعمی خاص و متفاوت ایجاد کند.
✅ زمان استراحت برای طعم‌دهی بهتر
کشک و بادمجان بعد از پختن، اگر ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در ظرف دربسته استراحت کند، طعم مواد بهتر با هم ترکیب می‌شود.
ایده هایی برای تزیین کشک و بادمجان
🔷 تزیین به شکل کیک
🔸در یک ظرف کیسه پلاستیک پهن کنید و به صورت مربعی نان تست ها را بچینید. یک لایه کشک وبادمجان ریخته کمی پیاز داغ و سیر داغ روی آن بریزید و لایه بعدی نان تست بریزید . این کار را تا 5-6 لایه تکرار کنید و روی سطح آنرا با پیاز داغ و سیر داغ و گردو تزیین کنید. و کل ظرف را در یخچال قرار دهید . بعد از اینکه خودش را گرفت پلاستیک را از مواد جدا کنید . قالبهای کمر بندی گزینه بسیار عالی برای این نوع تزیین هستند .
🔷 نان های تارت یا قیفی شکل
🔸این نانها که به صورت آماده نیز موجود می باشند گزینه مناسبی برای تزیین و تهیه سینی اردور هستند . داخل آنها را می توانید با کشک و بادمجان پر کرده و سپس تزیین کرده و در سینی بچینید .
🔸نان تست را نیز می توانید به صورت دایره ای قالب بزنید و روی آن را با کشک و بادمجان پر کرده و تزیین کنید .
🔷 طرح‌های هنری با کشک
🔸طرح راه‌راه یا زیگزاگ: کشک را با قاشق یا قیف روی سطح غذا به‌شکل خطوط راه‌راه بکشید.
🔸طرح‌های سنتی ایرانی: با استفاده از خلال دندان یا چاقو طرح‌های اسلیمی یا بته‌جقه روی کشک ایجاد کنید.
🔸طرح گل: کشک را به‌شکل گل‌های کوچک روی غذا بریزید و با نعناع داغ میان آنها را پر کنید.
🔷 نعناع داغ و روغن زعفرانی
🔸ترکیب نعناع داغ و روغن زعفرانی: قطراتی از نعناع داغ و روغن زعفرانی روی کشک بریزید و با قاشق طرح مارپیچی ایجاد کنید.
🔸لایه‌های رنگی: از کشک، نعناع داغ، و روغن زعفرانی به‌صورت لایه لایه استفاده کنید.
🔷 استفاده از گردو
🔸گردوی خردشده: گردوها را به‌شکل خطی یا دایره‌ای روی کشک بچینید.
🔸یا اینکه یک عدد گردوی کامل در وسط ظرف قرار دهید و اطراف آن را با مواد تزئین کنید.
🔷 پیاز داغ و سیر سرخ‌شده
🔸حلقه‌های پیاز داغ کریسپی: پیازها را به‌شکل حلقه‌ای سرخ کنید و روی غذا بچینید.
🔸گل‌های پیازی: پیازهای سرخ‌شده را به‌شکل گل درآورده و برای تزئین استفاده کنید.
🔷 تزئین با سبزیجات تازه
🔸برگ‌های نعناع تازه: برگ‌های کوچک نعناع را روی سطح غذا قرار دهید.
🔸گوجه‌فرنگی گیلاسی: گوجه‌های کوچک را نصف کرده و به‌عنوان نقطه‌های رنگی استفاده کنید.
🔸برش‌های فلفل دلمه‌ای رنگی: از فلفل دلمه‌ای به‌شکل حلقه‌ای برای تزئین استفاده کنید.
جمع بندی
کشک و بادمجان، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با رعایت نکات ساده اما خلاقانه در پخت و تزئین، می‌تواند به یک غذای بی‌نظیر تبدیل شود. انتخاب بادمجان مناسب، حذف تلخی به روش‌های مختلف، استفاده از کشک طبیعی و ادویه‌های متنوع، همراه با تزئین هنرمندانه و حرفه‌ای، نه تنها طعم این غذا را بهبود می‌بخشد، بلکه تجربه‌ای شیرین و لذت‌بخش برای میز غذا فراهم می‌آورد.با توجه به اهمیت جزییات در آشپزی، اجرای این نکات و ایده‌ها می‌تواند تفاوتی چشمگیر در کیفیت و جذابیت کشک و بادمجان ایجاد کند و آن را به یک غذای مورد علاقه برای خانواده و مهمانان تبدیل نماید.
پر تکرارترین سوالات درباره این مقاله
چگونه تلخی بادمجان را کاهش دهم؟
برای کاهش تلخی بادمجان، پس از پوست گرفتن، آنها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و کمی نمک روی آنها بپاشید. اجازه دهید بادمجان‌ها ۲۰-۳۰ دقیقه استراحت کنند تا آب تلخ آنها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید.
برای سرخ کردن بادمجان از چه روشی استفاده کنم تا روغن کمتری جذب کند؟
برای سرخ کردن بادمجان‌ها، ابتدا روغن را به خوبی داغ کنید تا بادمجان‌ها سریعاً سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند. همچنین، می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی کنید یا در فر بپزید که روغن کمتری نیاز دارد.
آیا می‌توانم از کشک صنعتی به جای کشک سنتی استفاده کنم؟
توصیه می‌شود از کشک سنتی و طبیعی استفاده کنید، زیرا کشک‌های صنعتی معمولاً طعم و عطر کمتری دارند. قبل از اضافه کردن کشک به غذا، آن را کمی جوشانده و اگر دوست دارید، با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا طعم بهتری به دست آید.
چه ادویه‌هایی به کشک و بادمجان اضافه کنم تا طعم بهتری داشته باشد؟
ادویه‌های اصلی که برای کشک و بادمجان مناسب هستند شامل زردچوبه، زیره، آویشن و رازیانه می‌باشند. همچنین می‌توانید کمی پونه یا مرزه خشک نیز به آن اضافه کنید تا طعم ویژه‌تری به دست آید.
چگونه کشک و بادمجان را تزیین کنم تا جذاب‌تر شود؟
برای تزیین، می‌توانید از پیاز داغ، سیر سرخ‌شده، گردو خرد شده، نعناع داغ، و حتی روغن زعفرانی استفاده کنید. برای یک تزیین هنری، از کشک برای ایجاد طرح‌های راه‌راه یا گل مانند استفاده کنید و مواد دیگر را در اطراف آن بچینید.
از مجموع:۲ نفر میانگین امتیاز داده شده ۵
در حال ثبت رای
